Ş a r a p h a n e

Üretim sürecimiz – Bağdan kadehe.. Şaraphanedeki üretim sürecimiz ,her yıl bizim için en kıymetli dönem olan hasatla başlar. Kendi bağlarımızda, üzümün doğal olgunluğa ulaşmasını dikkatle takip eder; toprağın ve iklim koşullarının rehberliğinde hasat zamanını belirleriz. Üzümleri hep birlikte toplar , bağdan gelen kaliteyi en doğru şekilde şaraphaneye taşırız. Bu aşama , bağın biyolojik ritmiyle uyumlu bir sürecinin ilk adımıdır ; Yıl boyunca bağda biriken emeğin görünür hale geldiği andır. Şaraphaneye ulaşan üzümler titizlikle karşılanır. .Salkımlar el ile ayrılır, seçilir ve üzümün yapısına uygun şekilde tanelerine ayrılır. Amaç; üzümün doğallığını koruyarak temiz, dengeli ve aromatik bir şıra elde etmektir. Bu noktada gösterilen özen şarabın karakterini şekillendirir; küçük detaylar ,Büyük farklar yaratır.

Sarı VADİ

Ş a r a p h a n e

Maserasyon sürecinde üzüm kabukları şırayla temas eder. Günlük tadımlar ve analizler ile şaraphane sessiz ama canlı bir dönüşüm alanına benzer. Renk, aroma ve tanenlerin şaraba kazandırılması bu aşamada dikkatle yönetilir. Bu süreç sadece kimyasal bir dönüşüm değil üzümün hikayesinin şarapta görünür olmaya başladığı aşamadır. Renk derinleşir aromalar belirginleşir ve tanenler olgunlaşır bağın izlerini taşıyan ilk katmanlar ortaya çıkar.

Fermentasyonla birlikte şarap kimliğini netleştirmeye başlar. Şekerin alkole dönüşümü kontrollü birşekilde ilerlerken ,üzümün geldiği bağın karakteri korunur. Bu aşamada uygulanan Malolaktik fermentasyon , şarabın yapısının yumuşamasını ve aromatik dengenin tamamlanmasını sağlar. Malolaktik takiple birlikte şarap kendine özgü kimliğini bulur. Müdahaleler minimumda tutulur; hedef, üzümün doğasında var olan yapıyı ve aromatik profili bastırmadan ortaya çıkarmaktır.

Fermentasyon sonrası şarap dinlenmeye alınır. Zaman , bu aşamada en önemli bileşenlerden biridir. Şarap berraklaşır, yuvarlanır ve kendi dengesini bulur. Acele edilmez ; çünkü bazı nitelikler ancak bekleyerek kazanılır.

Şarap kadehle buluştuğunda ise , bağdan şaraphaneye uzanan bu yolculuk tek bir yudumda anlam kazanır.

Degüstasyon, şarabın rengiyle başlayan, aromalarıyla derinleşen ve damakta dengesiyle tamamlanan bir keşiftir. Görsel ipuçları, burunda açığa çıkan katmanlar ve damaktaki asidite, tanen ve gövde uyumu birlikte değerlendirilir. Bitişte kalan iz ise şarabın karakterini zarifçe ortaya koyar.