Karşılaştırma:
Kuru Merlot litre başına 2 g şeker içerir
Çay (bir kaşık şekerli) 12 g/ litre başına şeker içerir
Hafif tatlı Riesling 15 g/ litre başına şeker içerir
Portakal suyu 85 g/ litre başına şeker içerir
Tatlı Porto 100 g/ litre başına şeker içerir
Taze sıkılmış üzüm suyu — 225 g/litre başına şeker içerir
EKŞİ TAZELİK – MEYVE ASİDİTESİ
Asidite, ağızla temas ettiğinde algılanan ekşi bir histir; limon suyu veya sirke gibi, ağzın neredeyse anında sulanmasına neden olur. Şarap, taze üzümlerin yüksek asiditesi nedeniyle çoğu içeceğe kıyasla daha ekşidir.
Yeni başlayanlar genellikle şarapları fazla ekşi bulur; bunun bir nedeni de asiditenin ilk yudumda her zaman daha yoğun hissedilmesidir.
Ancak,
Şarabın asidite keskinliği içmeye devam ettikçe, özellikle yemekle birlikte tüketildiğinde yumuşar.
Yüksek asidite seviyeleri deneyimsiz tüketiciler için caydırıcı olabileceğinden, şarap dünyasında bu özellik dikkatli şekilde ifade edilir. “Ekşi” veya “asidik” gibi kelimeler olumsuz çağrışımlar taşıdığından, daha iştah açıcı terimler tercih edilir; örneğin “mayhoş”, “canlı”, “ferahlatıcı”, “diri”, “canlandırıcı” veya “tazeleyici”.
Ancak,
En büyük sır şudur:
Asidite her şeyin tadını daha iyi hale getirir.
Şefler bunu çok iyi bilir; bu nedenle en üst düzey şeflerin çoğu yemek hazırlarken bir miktar şarap kullanır.
Şaraptaki asidite, yemeğe limon sıkmak veya üzerine biraz sirke gezdirmek gibidir.
İNİŞLAR VE ÇIKIŞLAR
II. BÖLÜM
AROMALAR:
- Bitiş (Finish)
Şarap yutulduktan veya tükürüldükten sonra aromaların ne kadar süre ağızda kaldığını ifade eder. Hoş aromaların kaç saniye devam ettiğini sayın.
Daha uzun ve temiz bir bitiş, genellikle daha yüksek kaliteli şaraplarla ilişkilendirilir.
2. VİNTAGE OLMAYAN ( NON- VİNTAGE/ NV)
NV şaraplar, birden fazla hasat yılından gelen şarapların karıştırılmasıyla üretilir; en yaygın olarak şampanya gibi köpüklü şaraplarda görülür.
Amaç, tek bir hasat yılını yansıtmak yerine, tutarlılık ve şişe veya marka stilini korumaktır.
- KARIŞIM
Bir blend, iki veya daha fazla üzüm çeşidinden, bazen farklı bağlardan gelen üzümler kullanılarak yapılır. Karışım, her üzüm çeşidinin güçlü yönlerini bir araya getirerek denge, karmaşıklık ve uyum yaratır.
- AROMA
Tadına bakmadan önce aldığınız kokular – meyve, çiçek, otlar veya baharatlar. Şarabı nazikçe çevirin ve kısa bir koklayın.
Temiz ve belirgin aromalar, genellikle sağlıklı üzümleri ve özenli şarap yapımını işaret eder.
- ABV (ALKOOL ORANI)
ABV, şarapta bulunan alkol yüzdesini gösterir ve etikette belirtilir.
Daha yüksek ABV genellikle daha olgun üzümler, daha sıcak iklimler veya daha dolgun şarap stilini gösterir.
Daha düşük ABV ise genellikle daha serin iklimleri ve hafif, taze bir yapıyı yansıtır.
ABV, şarabın gövdesini, dengesini ve ağızdaki hissini etkiler.
6. ARTIK ŞEKER
Fermentasyon sonrası kalan doğal üzüm şekeri, taze şaraplarda bile tatlılık hissi yaratır. Asidite ile dengelendiğinde doku katar; fazla olduğunda ise ağır bir his verebilir.
7. MİNERALLİK
Meyveden ziyade ıslak taş, tebeşir veya deniz esintisi gibi erken dönemde hissedilen taşlı veya tuzlu bir duyumdur.
Genellikle serin iklimlerle ilişkilendirilir ve şaraba gerilim ve zarafet katar.
8. ESKİ DÜNYA vs YENİ DÜNYA
Eski Dünya bölgeleri (Fransa, İtalya, İspanya, Almanya) geleneklere ve bölgesel kurallara vurgu yapar.
Yeni Dünya bölgeleri (ABD, Avustralya, Şili, Yeni Zelanda) ise modern teknikleri ve stil özgürlüğünü ön planda tutar.
III. BÖLÜM
ŞARAP TADI TERMINOLOJİSİ
MİNERALLİK
Taşlar, kayalar veya fosilleri andıran aromaları ifade eder; ıslak çakıl, şist, çakmak taşı, asfalt, istiridye kabukları gibi. Bu özellik genellikle kireçtaşı veya volkanik topraklarda yetişen şaraplarla ilişkilendirilir.
Minerallik, genellikle ağızda hafif bir karıncalanma hissi ve ferahlatıcı, canlandırıcı bir asidite ile kendini gösterir. Şaraba temiz, tebeşirimsi bir his katar ve tazelik ile şarabın yetiştiği yerin karakterini öne çıkarır.
